Pizza con Mariscos

Preparación de la levadura.
Poner en una taza la levadura y el azúcar.
Agregar la leche mezclando hasta que la levadura esté disuelta y se formen globitos en la superficie.
Tapar y dejar en reposo.
Preparación de la masa.
Poner en un bol la harina cernida junto con la sal y el azúcar.
Incorporar la manteca con las manos. Agregar la mitad del agua tibia y mezclar.
Luego la levadura y el resto del agua mezclando rápidamente hasta incorporar todo.
Volcar la preparación sobre la mesa enharinada y con las manos ir uniendo los ingredientes hasta formar una masa.
Ir agregando harina de a poco si hiciera falta para terminar de armar la masa.
La masa debe quedar tierna y pegajosa.
Amasado.
Se comienza a trabajar la masa, amasándola con movimientos firmes y constantes.
Siempre con la ayuda de un poco de harina.
La harina que se va incorporando siempre debe ser de poca cantidad por vez para que la masa no absorba de golpe mucha harina y se endurezca demasiado la masa.
Una vez que la masa cambió su textura y se encuentra lisa, elástica y no se pega, se forma un bollo que se alisa bien con las manos.
Se coloca en un bol, se cubre con un nailon ( plástico, poliuretano ) y luego con un paño.
Se deja en reposo el tiempo necesario para que la masa se relaje y duplique su tamaño.
Colocarla en un lugar templado.
Preparación de la cubierta
Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
Ponerlos en una cacerola con el aceite y llevarlos al fuego solo hasta que tomen textura de salsa.
Condimentarlos con sal y una pizca de azúcar.
Cortar el jamón en tiras y filetear los champiñones.
Poner los mejillones en una cacerola chica con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, 1/2 cucharada de perejil picado. Dejar unos minutos sobre el fuego, retirar y escurrir.