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Venezuela, San Cristobal
Descripción
Mantequilla es la sustancia grasa que se saca de la leche de vaca mediante el procedimiento de agitación, resultando una crema de color amarillo claro. La Mantequilla clarificada es aquella que se calienta a fuego lento, obteniendo un liquido espeso translucido, luego de retirar la espuma que se forma en la superficie y el lecho sólido que se asienta.
Cuando hablamos de enmantecar o mantecar nos referimos a la acción de embadurnar un molde o placa de horno, etc. con el fin de evitar que las distintas preparaciones a hornear se peguen, generalmente se aplica junto al enharinado. Enmantecar o mantecar es sinónimo de engrasar.
Cuando la manteca o mantequilla se deja fuera de la nevera a temperatura ambiente toma una consistencia maleable, es decir blanda y cremosa, parecida a una pomada, ideal para trabajar; y por eso se llama "manteca pomada". Este termino se utiliza en repostería, generalmente aparece dentro de las instrucciones para realizar las recetas de muchos postres.
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