Leche pasteurizada

Normalmente la leche fresca se distribuye comercialmente pasteurizada. La pasteurización es un proceso en el cual el líquido se somete al calentamiento para destruir todos los microorganismos patógenos eventualmente presentes y una proporción muy importante de los demás gérmenes. La leche es sometida a termperaturas de 72ºC durante 15-20 segundos. La pasteurización no disminuye el valor alimenticio de la leche ya que no altera ninguna vitamina, salvo la C, pero la leche no es una fuente importante de esta vitamina. Después del proceso de pasteurización la leche debe conservarse siempre en frío.