Leche Cuajada

• El uso de la leche entera cuajada, fermentada, desnatada y requesón, data de muchos siglos; hasta la Biblia hace mención de ello.
• La leche cuajada o cortada (agria) gracias al acido láctico, es capaz de impedir la putrefacción de las carnes, con mayor razón será capaz de evitar la putrefacción y fermentación de los alimentos en los intestinos.
• La cuajada se obtiene por la acidificación que se produce en la leche, debido al acido láctico que origina la lactosa (azúcar).
• Es una acidez suave, inmediatamente después de que haya cuajado, con sabor francamente agradable, que indica este en condición de comerse.
• La leche cuajada es un recurso barato de proteínas para formar tejidos en el organismo.
• También valioso recurso de calcio y fósforo: es tónica.