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Descripción
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias, levaduras (hongos microscópicos). La fermentación en alimentos los conserva por largos períodos de tiempo.
Los alimentos fermentados son claves en la salud por su alto contenido enzimático y de ácido láctico (el cual destruye las bacterias dañinas de los intestinos contribuyendo a una mejor digestión y asimilación de nutrientes) y otros ácidos orgánicos (acético). Durante el proceso de fermentación, las proteínas complejas, los almidones y las grasas se descomponen en componentes simples, por lo que son alimentos pre digeridos.
La fermentación existe desde tiempos remotos en culturas de todo el mundo. En la antigüedad constituía un método eficaz de alargar la vida de los alimentos. Los asiáticos han hecho uso del amazake, kimchi, kombucha, miso, natto, sake, shoyu, tempeh, yogurt, kefir, kumis. Los europeos popularizaron el chucrut, el queso, yogurt, hidromiel, cerveza, champagne, vino. Los americanos, la chicha, la aloja, el tepache
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