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Ceviche

Ceviche

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Venezuela, Los Teques
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Descripción
Es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Las diferentes preparaciones de cebiche suelen llevar entre sus ingredientes cebolla y alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro picado. El uso de tomate y los acompañamientos suelen ser las diferencias más saltantes entre regiones; en el Perú se halla anatemizada su adición, en México se agrega picado junto con otras frutas e.g. aguacate o jícama, y en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. Los acompañamientos también pueden ser diferentes: En el Perú, se añade al cebiche tubérculos como camote, yuca o papa, granos como el maíz (hervido o tostado) o la zarandaja, chifles, algas y lechuga en ocaciones. En el Ecuador los cebiches pueden acompañarse con canguil y chifles. Las variedades al norte suelen usar por guarnición galletas o tostadas.
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