Carmín de cochinilla (E 120)
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Descripción
El carmín es uno de los colorantes mas antiguos, empleándose en Europa desde hace 300 años. Su poder tintóreo deriva del ácido carmínico que se encuentra en el Dactilopius coccus Costa ó cochinilla. El carmín químicamente se le define como un compuesto complejo que forma el ácido carmínico con los iones aluminio y calcio, ligándose también con compuestos proteicos.
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Carmín de cochinilla (E 120)
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