Calamares Mediterraneos

El calamar o téutido es una de las especies marinas más amadas por la cocina mundial y una de las más productivas dentro del género de la literatura fantástica. No es para menos ya que este molusco cefalópodo de la orden Theutida puede llegar a medir desde un palmo de mano hasta diez metros de largada sin contar los tentáculos. Diferentes dimensiones que el hombre ha sabido aprovechar en función de sus intereses, ya sea como plato exquisito en diferentes lugares del globo, ya sea como monstruo terrible de las profundidades marinas protagonista de las historias que contaban antaño los marineros. La leyenda noruega del kraken a mediados del siglo XVIII fue la primera que difundió la imagen mitológica de estas grandes criaturas acuáticas, mientras que posteriormente Julio Verne la consagraría con su gran obra magna "Veinte Mil Leguas de Viaje Submarino". Culinariamente, este marisco sin cáscara tan sabroso está presente en la cultura alimentaria de varias civilizaciones costeras desde tiempos muy antiguos. A través de los comediógrafos griegos se sabe del papel destacado que la theutis (animal identificado tradicionalmente con el calamar) tenía en la cocina griega preparada simplemente cocida o generalmente asada. Las formas actuales de preparación del calamar son tantas como tradiciones culinarias existen, aunque las más populares son relleno y cortado en anillos. En el Mediterráneo concretamente, se suele utilizar su tinta para elaborar otros platos típicos como el arroz negro, el risotto de calamares y los spaghetti al nero di seppia.