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Cafe natural tostado

Cafe natural tostado

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Venezuela, Porlamar
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Especificaciones técnicas
  • Tipo de caféGrano
  • El aromatizadorNo
  • Sin cafeínaNo
Descripción
El tueste del cafe es la fase primordial en la producción de un buen cafe. En esta fase se determinan el gusto, el aroma y color. Segun el destino del cafe hay varios clases de tostado. A 100º, el grano de café, pierde humedad y pasa de forma repentina del color verde al color amarillo y posteriormente al dorado. Se eleva la temperatura a 180º produciéndose una rotura de la superifcie más intensa. Se desprende una grasa muy aromática. Los granos se hinchan y se rompen, tomando una tonalidad carmelita. Elevación de la temperatura a 215º. Si se desea un café con un menor sabor amargo, la temperatura se sube hasa llegar a 225º. Después, los granos se enfrian bruscamente para fijar el aroma y condensar los aceites. La regla general consiste en llegar a la temperatura óptima en un tiempo lo más reducido posible, con el fin de aumentar el los aromas en el café.
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