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Berenjena al Ezcabeche

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Descripción
Berenjenas, una cucharada sopera de sal, laurel, pimentón dulce, comino, pimienta en grano, orégano, tomillo, vinagre y agua. En una cacerola amplia se pone una cabeza de ajos pelados y cortados en trozo grandes; una cucharada sopera de sal; cuatro hojas de laurel; una cucharada de pimentón dulce, comino a discreción y pimienta negra en grano. Eso es lo básico, pero se puede añadir algo de orégano y una pizca de tomillo.
Se escurren las berenjenas, se les hace una raja y se ponen apretaditas en la cazuela. Las cubres con un vaso de vinagre por cada dos y medio de agua fría y un chorretón de aceite.
Es conveniente taparlas con una hoja de parra para evitar que ennegrezcan.
Se enciende el fuego fuerte, y al primer hervor se dejan hervir tres minutos (o cuatro si son muy pequeñas*). Apagar y dejar reposar.
Una vez frías, se envasan en frascos de cristal cuidando que les cubra bien el caldo y a los 2 días ya pueden ser devoradas.
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