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    Venezuela, Valera
    Descripción
    Desprenda los botones del racimo lleno de flores que se encuentra en la mata de penco negro. Déjelos con su tallo y luego corte el extremo duro. Punce las alcaparras con un alfiler y deságüelas crudas, durante tres días, cubriéndolas cada vez de agua fría, que se debe cambiar tres veces al día. Al cuarto día sancochadas ligeramente y vuélvalas a dejas en agua fría, cambiando al agua hasta que esta no tenga espuma al desalojarla por el lavadero de la cocina. Generalmente están listas a los seis días de desaguarlas. Ponga luego a hervir el agua con sal, tallos de cebolla, dientes de ajo enteros y orégano. Cuando el agua tenga el sabor de los aliños, agregue el vinagre blanco o fuera del fuego hasta darle suficiente acidez. Mientras tanto hierva los frascos y llénelos con las alcaparras. Vierta sobre ellas el agua cernida de los aliños con vinagre. Tape los frascos y déjelos esterilizar por diez minutos enfriándolos dentro de la misma olla con agua.
    Espere dos semanas antes de consumir estos encurtidos.
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